ποτα
Αλκοολουχα και οινοπνευματωδη ποτα
Κρασι
Η Καρκασόν θεωρείται η πρωτεύουσα των αμπελώνων στο νομό Όντ. Τριγύρω από την πόλη, τα κτήματα και οι ονομασίες διαδέχονται η μία την άλλη.
Κορμπιέρ (corbières): νοτιοανατολικά της Καρκασόν εκτείνεται μια μεγάλη αμπελοοινική ζώνη που καλύπτει σχεδόν 23.000 εκτάρια, η οποία ονομάζεται Κορμπιέρ, και μάλιστα από το 1985 αποτελεί Π.Ο.Π (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης). Επικεφαλής των κρασιών του Λανγκεντόκ, η ποικιλία Κορμπιέρ επωφελείται από το μεσογειακό κλίμα, το οποίο σε γενικές γραμμές χαρακτηρίζεται από ηλιοφάνεια και ξηρασία. Τα κόκκινα κρασιά της ποικιλίας αυτής έχουν έντονο άρωμα, πλούσια και εξισορροπημένη γεύση και χαρακτηρίζονται από πικάντικες πιπεράτες νότες. Τα λευκά είναι εκλεκτής ποιότητας με φρουτώδη αρώματα. Ενώ τα ροζέ έχουν ελαφριά όξινη και ευχάριστη γεύση.
Μινερβουά (minervois): βορειοανατολικά της Καρκασόν, εκτείνεται η περιοχή παραγωγής του Μινερβουά, ενός ακόμη φημισμένου κρασιού του Λανγκεντόκ. Η έκταση αυτή βρίσκεται ανάμεσα σε ένα οριοθετημένο τρίγωνο που σχηματίζουν η Καρκασόν, η Ναρμπόν και το Μπεζιέ, ο αμπελώνας εκτείνεται σε αναβαθμίδες σε συνολική επιφάνεια 18.000 εκταρίων και παράγει κόκκινα κρασιά τα οποία διακρίνονται για το ιδιαίτερο άρωμα φρούτων του δάσους, ενώ τα λευκά και τα ροζέ δίνουν μια λεπτή αίσθηση φρεσκάδας και οξύτητας, είναι πλούσια σε γεύση και αρωματικά.
Αλκοολουχα ποτα, αποσταγματα και λικερ
Εάν υπάρχει ένα παραδοσιακό απεριτίφ το οποίο μπορεί κανείς να βρει σε όλα τα καλά πανδοχεία και τραπέζια της Καρκασόν, αυτό δεν είναι άλλο από το «Καρθαζέν» (carthagène). Προϊόν συνένωσης μούστου σταφυλιών και αλκοολούχου αποστάγματος, το Καρθαζέν παράγεται με τρόπο χειροποίητο και εμπιστευτικό από τους αμπελουργούς του Λανγκεντόκ. Παρόλο που αποτελεί κυρίως απεριτίφ, συχνά το συναντάμε να συνοδεύει πεπόνι και διάφορα άλλα επιδόρπια. Ανάλογη είναι επίσης και η φήμη του «Ιπποκράς» (hypocras), ένα μεσαιωνικής προέλευσης απεριτίφ που έχει ως βάση τα αρωματικά φυτά και το μέλι. Όσον αφορά τώρα τα λικέρ, το πιο αντιπροσωπευτικό της Καρκασόν είναι δίχως αμφιβολία το «Μισλάν» (micheline). Η ιστορία θέλει τον Μισλάν Μποατό, ειδήμονα στα φυτά, να ανακαλύπτει τον 4 ο αι. το ελιξίριο της νεότητας, του οποίου η παρασκευή και το
μυστικό της χάθηκαν μαζί του. Το 1856, την εποχή που γινόταν οι αρχαιολογικές ανασκαφές στον Πύργο της Ιεράς Εξέτασης (Tour de l’inquisition) που βρίσκεται μέσα στην οχυρωμένη πολιτεία, ανακαλύφθηκε ένα σεντούκι με λεφτά το οποίο έκρυβε μέσα του μια κιτρινισμένη από το χρόνο περγαμηνή ˙ ήταν η συνταγή του «Μισλάν»! Στα τέλη του 19 ου αι., περισσότερες από δέκα ποτοποιίες παρασκεύαζαν αυτό το λικέρ, το οποίο μάλιστα ανακηρύχτηκε το 1900 «βασιλιάς» των λικέρ στη Διεθνή Έκθεση του Παρισιού. Τέλος, ένα ακόμη χαρακτηριστικό λικέρ της περιοχής είναι το «Όγ-Κινά» (Or-Kina), το οποίο φτιάχνεται έχοντας σαν βάση το κρασί και εκχύλισμα κιγχόνης.
